徐建美：豆腐人生
2014-06
看完《舌尖上的中国》，被一种普普通通的食材--豆腐深深吸引。豆腐普通到人们常常不拿它当回事，大至五星级酒店，小至寻常百姓家，都能觅其踪影。炸、煎、炖、炒、焖等烹饪技法都可在它身上一显身手，单独成菜亦可，混合其他食材制菜也行。
《舌尖上的中国》花了不少篇幅来展现豆腐。一粒普普通通的大豆，经过浸泡、研磨、过滤、浆汁烧煮、点卤、压制等诸多程序，方能变成豆腐。正如古人云：天将降大任于斯人也，必先劳其筋骨，苦其心智……
烹饪豆腐的方法很多。要是喜欢清淡的，可以什么佐料也不加，虽然这样无法品尝到经过各种烹调后丰富的味道，但无欲无求、与世无争、原汁原味的人生，也是一种幸福。只是要得到这样的幸福，得有不被浮华、利益、贫穷打倒的勇气和毅力。
假如要尽已所能烹一盅最美味的豆腐，配上鲍鱼、鱼翅等上乘品，也很不错。不过，烹制过程中，谁是主角，谁是配角，要分清楚，要是比例颠倒，这道菜就不是豆腐了。烹制豆腐，佐料可随性加，可加料前要三思，万一加错了，回头就难了。正如人生，在做每一个决定前，要多掂量，一旦发觉决定错误，也许加点别的佐料可以一味救一味，绝不能破罐子破摔。
每个人的豆腐，每个人的人生，全凭个人喜好、意愿加料烹饪。每个人的烹饪水平、烹饪环境不一样，因此，没必要非用别人的要求来要求自己。知道自己适合什么口味就行了，不盲从、不苛求。
祖先创造了豆腐，历代厨师又把豆腐烹制技法不断创新，豆腐无声演绎、诠释着我们形形色色的人生命运。