记忆中的轧年糕

2014-11

2086 客运东站 金旭阳

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    天气渐渐转凉,每年大致这个时候家家户户都有轧年糕、吃年糕的习俗。很多人都知道一句话,“吃了年糕,年年高……”寓意好吃的年糕,会带来美好的愿望!
    现在不管什么时候、什么地点,只要你想,你都可以痛痛快快吃到年糕。但是小的时候,年糕多半是过年过节时才能尽情享受的美味。那时候,在放学路上的年糕厂里我曾经无数次无比贪恋的看着那一幕:轧年糕(家乡的方言中,加工年糕的整个过程就叫轧年糕)的师傅,拿着专用的剪刀将油白的年糕一条一条的从轧年糕机上剪下来,甩进机器下面的大簸箕里。机器旁边围着很多和我一样盯着年糕流口水的小孩子,每当这时,轧年糕师傅总是会笑骂一句:“你们这群小馋猫!”然后将刚轧出的年糕头剪下递给我们,还大声说着:“小心别烫去了!”。
    大家把滚烫的年糕从左手传到右手又从右手传到左手,又放到嘴边呼呼的吹几口气,然后一小口一小口连咬带舔的放进嘴里,吃的仿佛不是年糕,而是那极度美味的珍馐美食。
    轧年糕的时候是我们小孩子最欢呼雀跃的时候,那时妈妈带着我去外婆家玩,和我同名的表弟总是会拉着我去看他家轧年糕。舅妈要提前一天把准备轧年糕的粳米准备好,洗净沥水后装箩筐里,再由舅舅挑到年糕加工点,排队等待加工。有时凑巧碰到舅舅舅妈忙农活,我们小孩子就派上大用场了。一群小孩子在加工点守候着,等着轮到加工我们的年糕。绝对不能没人盯着,否则会有别人加塞的。等着、等着,好不容易轮到加工我们家的年糕了。
    轧年糕的第一个程序是磨粉,先把米舀入一个大漏斗中,在里面米会被磨成米粉,而后从一个被机器排风吹成鼓鼓的布筒子里滑出来,流到箩筐里。然后大人们再把箩筐挑到蒸房,蒸房里排满一个个大大、圆圆的簸箕,把米倒入簸箕内,加工点的人会拿水过来,把米和一和,揉捏成合适的干湿状态,这是为下一步蒸米粉做准备。近百斤的米粉都和水搓揉完成后,关键性的一个程序--蒸米粉也就开始了。这个环节也是我们小孩子最期待的一个环节,因为在米粉被蒸熟后,还未被机器整压成年糕条前,需要倒在刚才的大簸箕中晾凉,这时候被蒸熟的米粉最好吃了。小孩子们在一旁拨拉着蒸熟的米粉,一边拉扯着塞进嘴里嚼着,越嚼越甜,越嚼越香。等蒸熟的米粉晾的差不多了,也就开始进入最后一个程序--年糕定型了。把蒸熟的米粉拨拉到另一个漏斗筒里,经过机器的压轧,热乎乎的年糕就从机器口里出来被飞快的挤压出来,师傅拿着剪刀对着机器出口,再一刀一刀的剪下来,就成了一条条砖块模样的年糕了。
    在剪年糕的地方,总会围着一群流着口水的小孩子。年糕条在师傅的剪刀下很快就掉落了一大堆,我们要赶紧的把一条条年糕码到旁边的大簸箕上,不然,那些热乎乎又有些黏糊的年糕会沾粘在一块。等晾好了所有的年糕后,大人和小孩才暂时松一口气。接下来,就是等待眼前一排排白花花、胖乎乎的年糕晾干,等年糕皮泛出油亮,不再粘连了,就可以收拾回家了。
    回家后,还要继续晾,一直晾到干了、硬了,再把年糕一条条的放入一个大水缸,注满水。这样得以沐浴在清水里的年糕,不仅不会干裂,也不会发霉,但是随着天气的转暖,舅妈还需要隔三差五的更换年糕水。年糕轧的多的年份,舅舅家的年糕可以一直吃到第二年开春,往往在第二年清明前舅舅家的餐桌上年糕才得以正式宣布它的使命终结。